大容量包装的中式菜肴灭菌保鲜的方法

摘要

本发明涉及大容量包装的中式菜肴灭菌保鲜的方法，其特征在于烹饪后的中式菜肴，快速灌袋封装，使菜肴保持≥70℃的初始温度；菜肴袋入的是由两个或两个以上容器相连的包装袋中，容器与容器之间的烫缝自袋口至底部全部烫封或间隔的分段烫封；热力锅的温度为121℃，压力为1.05-1.10kg/cm²；不同食品的杀菌效率F决定于食品杀菌的温度和杀菌的时间。所述的相连的每个容器的形状为正方形或长方形。相连的每个容器之间的烫缝宽度等于或大于每个容器的单边烫缝宽度。所述的包装袋由必须符合食品卫生要求材料制成的。本发明提供的灭菌保鲜方法，以解决目前大容量封装的中式菜肴保鲜杀菌存在的难度。

主权项

1、大容量包装的中式菜肴灭菌保鲜的方法，在制作菜肴的各种原料洗清后经调味烹饪或初步调味烹调和初步灭菌后，装入包装袋中，进行真空封装，最后进入热力锅灭菌保鲜，冷却至室温，其特征在于：①烹饪后的中式菜肴，快速灌袋封装，使菜肴保持≥70℃的初始温度；②菜肴装入由两个或两个以上容器相连的包装袋中，容器与容器之间的烫缝自容器袋口至底部全部烫封或间隔的分段烫封；③热力锅的温度为121℃，压力为1.05-1.10kg/cm2；不同食品的杀菌效率F决定于食品杀菌的温度和杀菌的时间。