天然晒制发酵酱油制作工艺

摘要

天然晒制发酵酱油制作工艺。属于食品生产方法。现有的大部分酱油是发酵周期短、添加色素和香精调制而成，因而色、香、味都不可能保持我国历史悠久的传统酱油的风味。而随着人们对食品及调味品的品质需求不断提高，研究并改进传统酱油的制作工艺，特别是一种天然晒制发酵酱油制作工艺是必要的。本发明采用的工艺流程是配料—蒸料—冷却—接种—制曲—发酵—过滤—灭菌—成品，其特征是发酵流程采用春、夏、秋6个月以上的自然太阳光晒制发酵，发酵是在置于房顶、房墙均由透光玻璃构成的发酵房内的发酵池内进行的。试用本发明实施得到的酱油，未添加任何色素和香精，发酵中原料的生物酯化反应完全，得到的酱油果然是颜色天然、香味自然、口味纯正。

主权项

1、一种天然晒制发酵酱油制作工艺，其工艺流程是配料-蒸料-冷却-接种-制曲-发酵-过滤-灭菌-成品，其特征是发酵流程采用春、夏、秋6个月以上的自然太阳光晒制发酵。