藿香和香薷功能型烧烤酱的制备方法

摘要

本发明具体涉及一种藿香和香薷功能型烧烤酱的制备方法。其是将大豆油加热至八分热后加入胡椒粉、孜然粉、树椒炒至树椒变成暗红色，继续加入蒜末、糖浆、酱油、姜末、盐，继续翻炒至有香味散出，芝麻酱以水稀释后加入，文火煮沸；基酱150～250g，加入藿香和香薷浓缩液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本专利所述的藿香和香薷的复合功能型烧烤酱。本发明可根据不同地域、人群、口味制成各类型的食品，适合各阶段、各年龄段的人食用，尤其适用于肠胃紊乱的人群，调节肠胃功能，增进食欲，促进消化；且具有生产原料易得，价格便宜，成本低廉的优点，有着广阔的市场前景。

主权项

1、藿香和香薷功能型烧烤酱的制备方法，包括如下步骤：(1)基酱的制作：大豆油150～200g，加热3～5min，加入胡椒粉10～15g，孜然粉3～8g，树椒30～50g，炒至树椒变成暗红色，继续加入蒜沫70～85g，糖浆20～30g，酱油20～40g，姜沫20～35g，盐20～35g，继续翻炒至有香味散出，芝麻酱70～100g以100mL水稀释后加入，文火煮沸10～15min；(2)藿香和香薷浓缩液的提取：将质量比为0.3～3∶1的藿香和香薷超微粉碎后混合加入蒸馏瓶内，以6～9倍量的食品级乙醇回流提取1～5h，即每1g的藿香和香薷使用6～9mL的乙醇，过滤后的残渣用3～6倍量乙醇回流提取1～4h，过滤合并2次提取液，并于35～50℃减压旋转蒸发浓缩至膏状，得藿香和香薷浓缩液，于1～5℃保存；(3)复合功能型烧烤酱的制作：取基酱150～250g，加入藿香和香薷混合浓缩液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得藿香和香薷的复合功能型烧烤酱。