一种肉味调味料的制备方法

摘要

本发明提供了一种生产肉味调味料的制备方法，即采用蛋白酶作为生物催化剂，把肉类中的蛋白质分解成含有多种氨基酸和肽类的水解液，添加辅料均质制成酱状或喷雾干燥而成粉状的天然肉风味调味料，酶解法反应条件(温度、pH值等)温和，容易控制，有效地降低了工艺难度和能耗。此外，酶反应有高效性，且由于对蛋白质进行了分解而提高营养价值，易消化吸收，同时，可以通过控温反应，使其风味得到进一步提高，因此，酶解法生产的肉味调味料又以下特点：1.具有天然肉香风味和滋味，肉味浓郁，鲜味完美；2.营养丰富；3.品质稳定，使用范围广；4.使用方便，使用量不受限制。

主权项

1.一种肉味调味料的制备方法，其特征在于，其具体包括如下步骤：1)粉碎：将肉绞碎；2)混合：取碎肉和水，按肉∶水＝9∶(1～3)的重量比混合均匀，制成肉泥；3)酶解：按肉∶生物酶＝1000∶(0.1～5)的重量比向所述肉泥加入生物酶，边搅拌边加热至35～75℃，酶解反应0.5～10小时后，升温到80～100℃，灭酶、灭菌；4)过滤：将反应液进行过滤，得到滤液，对该滤液进行保温处理；5)成品：将所述滤液进行后续处理，即得到成品。