一种快速生产普洱熟茶的方法

摘要

本发明涉及一种快速生产普洱茶熟茶方法，属普洱茶加工技术领域。本发明在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成，改进为：选用发酵种曲、发酵种茶、葡萄糖或蔗糖作为发酵基质，并将其进行活化，再将活化液均匀的接种于晒青毛茶。活化后的发酵基质稀释10倍后潮水，潮水选择符合国家食品用水卫生标准或生活饮用水卫生标准的水，最终使茶叶含水量在40％～45％。发酵渥堆时间为30-35天，渥堆温度控制在60℃以下。渥堆茶达到要求后摊开自然风干，或机械烘干，烘干温度低于60℃。本发明的方法与传统方法相比，具有普洱熟茶产品品质更稳定、加工时间缩短10％～20％、生产成本降低，效率提高，加工工艺规范、操作简单的优点，能广泛用于普洱熟茶的规模化及规范化生产。

主权项

1、一种快速生产普洱茶熟茶方法，包括发酵种曲的制备、发酵种茶的选择、发酵基质活化、发酵茶叶的潮水、后发酵、翻堆、干燥工序，其特征在于本方法具体步骤如下：a.发酵种曲的制备：按2008102333700.X”的方法制备：b.发酵种茶的选择：发酵种茶应选择具有良好香气及滋味，品质符合相关标准的普洱熟散茶，并磨碎至60～80目；c.发酵液活化：将发酵种曲、发酵种茶、葡萄糖或蔗糖作为活化液的发酵基质，其需要量根据将要发酵茶的总量而定，具体为：发酵种曲与发酵茶叶的比例为1∶10000；葡萄糖或蔗糖与茶样的比例为1∶500；发酵种茶：茶样为1∶500；将发酵基质放入洁净的容器中，按潮水量的10％加入符合国家食品用水卫生标准或生活饮用水卫生标准的水，搅拌均匀后开始活化，活化时间在12小时以上，活化过程中每隔2小时搅拌一次；d.潮水：将活化后的发酵基质直接稀释10倍后进行潮水，边洒水边拌匀潮水要求选择符合国家食品用水卫生标准或生活饮用水卫生标准的水，最终使茶叶含水量在40％～45％。待拌匀后将待发酵茶筑为堆高1米～1.2米，再将清洁的麻布覆盖于整堆茶叶上，使其与茶叶紧密接触，开始后发酵；e.后发酵：时间为30-35天，渥堆过程中心温度控制在60℃以下；渥堆后发酵过程中翻堆3-5次，每次翻堆即将茶样摊开散热，滩开茶叶高度为16-20厘米；f.通沟及干燥：当茶叶的发酵程度达到普洱茶品质要求后，将茶叶摊薄，成波浪形，波谷厚度10厘米～12厘米，波峰厚30厘米～40厘米，隔2-3天翻一次，使其自然风干至含水量低于13％，如采用机械设备干燥，烘干温度低于60℃的条件下烘干。