一种无涩味柿子糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种无涩味柿子糕的加工方法，该方法通过使用生物脱涩剂单宁酶对柿子果浆进行生物脱涩处理，酶解果浆中的单宁，单宁酶酶解时，所述单宁酶用量为10U/100ml～15U/100ml、pH 5.5～6.0、处理时间60min～90min、温度35℃～45℃。采用本发明的方法，克服了现有柿子糕加工方法的缺点和产品的质量缺陷，提高柿子糕产品质量，另外本发明的无涩味柿子糕加工方法采用生物技术加工柿子糕产品，优化了加工步骤，缩短了加工时间。

主权项

1、一种无涩味柿子糕的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)柿子预处理，包括对柿子进行挑选、清洗和整理，再将整理好的柿子原料打浆处理，制成果浆；(2)钝化酶处理，把步骤(1)中所述的果浆快速加热，以钝化酶活性；(3)生物脱涩处理，使用生物脱涩剂单宁酶对所述果浆进行脱涩处理，酶解果浆中的单宁，所述单宁酶酶解时，单宁酶用量为10U/100ml～15U/100ml、pH 5.5～6.0、处理时间60min～90min、温度35℃～45℃。(4)配料，在所述果浆中加入相应的配料；(5)磨浆，采用胶体磨，把果浆磨细，要求磨细的果浆能够通过60目滤布；(6)加热灭菌，把果浆快速加热，以杀灭微生物；(7)热风干燥，果浆倒入托盘进行装盘，使果浆层形成一定的厚度，而后将装了果浆的托盘放入热风干燥装置中进行热风干燥，果浆被干燥成果糕。(8)成型及包装，把步骤(7)中所述果糕冷却到40℃以下，然后脱模、切成一定形状，密封包装。