用于肉品种别及新鲜度监定之ＨＰＬＣ-ＥＣ（高效能液相层析术结合电化学分析）测定方法

摘要

本发明系关于一种监定肉品种别及/或新鲜度之方法，更特别地系关于利用高效能液相层析术(HPLC)结合电化学(EC)侦测方法简易、快速地监定肉品种别及/或其新鲜度之方法。本发明利用HPLC-EC方法分析层析图谱中2-4个主要波峰的特征，即可清楚区分出肉品种别，样本的制备简单，不需要有机溶剂处理，亦无需进行衍生化作用，大幅缩短分析时间至15分钟。本发明亦可进一步应用在肉品新鲜度与掺劣度方面之评估，极具产业利用价值。本发明亦提供用以实施该监定方法之装置，其特征在于包含液相层析分离管柱，含电化学流动侦测器及数据分析仪器。

主权项

一种用于肉品分析之装置，其特征在于包含：一液相层析分离系统，为以矽石-为主之HPLC管柱及磷酸盐缓冲液所组成；一电化学电极系统侦测装置，，连接于该液相层析分离系统之后，其设有一工作电极及一辅助电极系统与一参考电极，其中该工作电极系置于进行电化学侦测装置之流动小室的中央，分析物样本与该工作电极进行反应后，再经由辅助电极之通道流出；及一数据分析仪器，连接于该电化学电极系统侦测装置之后，包含分析比较主要波峰数目、面积与滞留时间之软体，将所有主要波峰之滞留时间及面积记录，供内部样本比较之层析图谱。