| 主权项 |
1.红树莓果脯食品的制备方法，其特征在于加工工艺包括以下主要步骤：a、选果：选择籽小、果型完整、色泽鲜红均匀的红树莓鲜果或速冻红树莓果；b、糖溶解、糖液配制：用化糖锅化糖，糖液浓度控制在60-65％(w/v)，配制好以后糖液中加入氯化钙在0.6-1g/1000g，加入维生素C 0.2-0.4g/1000g；c、灭酶处理：糖液煮沸后，先把红树莓放入到不锈钢筛网中，趁热把红树莓加入到热糖液中，要用糖液浸过红树莓或速冻红树莓表面，加热进行灭酶处理，温度维持在75-85℃，时间5～10分钟；d、真空浸糖：经灭酶后的红树莓或速冻红树莓果，进行真空浸糖；采用非连续性抽真空方式，真空度保持在0.1～0.12MPa范围之内，时间100～120分钟；浸糖后的红树莓果含糖浓度在50％～65％；e、清洗：对经过真空浸糖处理后的红树莓果进行表面糖液清洗，水温30～40℃，清洗时间5-10秒；f、真空烘干：对经过水清洗后的红树莓果摆盘，每个果颗粒要分离，不能有粘连和重叠状态；放入真空烘干设备中进行真空烘干；温度维持在40℃～60℃，烘干时间180～200分钟，真空度0.08～0.12Mpa；g、后烘干处理：将经真空烘干后的红树莓果脯移至风热烘干箱内进行后烘干处理，进一步去除红树莓果脯表面水分；时间在120～180分钟之间，烘干温度在20～30℃之间；测定果体含水量在17％～20％之间；h、隔离剂处理：使用上油机对经过了烘干后处理的果体上隔离剂；隔离剂用葵花籽油或水果糖油，用量为0.8-1.2g/1000g，使果体表面涂有均匀的薄层；i、亮光烘干：对经过上隔离剂的果体进行亮光烘干；温度25～30℃，时间10～15分钟；j、检查包装：对完成以上工序的果品进行分检，分检的果品应该颜色均匀、不发黑，质粒大小均匀、果体软硬程度均匀，去除破碎果、异型果；检查均合格后，装入高品质透明塑料盒内；每瓶放置两包吸潮剂，外用彩印纸盒箱包装。 |
