利用固定化酶加速白酒老熟除杂的新方法

摘要

公开一种利用固定化酶加速白酒老熟除杂的新方法，它是将白酒发酵种曲，溶于水中取滤液，液态培养的发酵种曲直接过滤，滤液中加入三倍95％酒精静置，去上清液，得沉淀液进行凝胶包埋，用琼脂加水煮溶化，在55-58℃水浴锅中加入凝胶液量50-80％的酶液得凝胶酶液，将稻壳作载体与凝胶酶液混合。30-40℃下干燥使酶固化于载体上，再将稻壳置于管柱或容器内，使白酒与固定化酶接触，而达到白酒老熟，凝胶酶液固化制作容易，操作简单，效果较稳定可靠，缩短了白酒陈酿熟化周期，提高了生产效率，降低了生产成本。

主权项

1、一种利用固定化酶加速白酒老熟除杂的新方法，其特征是：酶的提取、酶的包埋、酶的固化、固化酶用于白酒老熟工艺方法；酶的提取是将常用的白酒发酵种粬溶于水中，充分搅拌经搅拌取滤液或用液态培养的发酵种粬直接过滤，在滤液中加入三倍滤液量95％的酒精静置，将静置液的上清液缓慢取出，得到沉淀液，即为酶液，将酶液作凝胶包埋，制成凝胶酶液，再用载体固化；用固化酶加速的酒老熟的新方法。