一种真空冷冻干燥青豆的加工方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥青豆的加工方法，它以新鲜青豆或冷冻青豆为原料，经浸泡护色、漂烫、冷却、沥水、铺盘、急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装而成，加热干燥时合理控制真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化，本发明优点是：产品具有正常青豆之绿色，具有正常青豆之气味，水分含量≤6％，产品的复水性≥70％，本产品可直接食用或作为配料加入方便食品如方便面、方便粉丝、速食汤等中使用。

主权项

1、一种真空冷冻干燥青豆的加工方法，它以新鲜青豆或冷冻青豆为原料，经浸泡护色、漂烫、冷却、沥水、铺盘、急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装而成，其特征在于：先将原料进行预处理，即先将新鲜青豆刺破或者是先将冷冻青豆刺破后解冻，再进行浸泡护色处理；在真空冷冻干燥处理过程中，将急冻好的青豆送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-30℃～-35℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥12～14小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为18℃～22℃；经0.4～0.6小时，加热板温度升为105℃～115℃，接着恒温3.4～3.6小时；再经0.4～0.6小时，加热板温度降为92℃～98℃，再接着恒温2.4～2.6小时；再经0.4～0.6小时，加热板温度降为78℃～82℃，再接着恒温2.4～2.6小时；再经0.4～0.6小时，加热板温度降为68℃～72℃，最后恒温1.4～1.6小时结束。