| 摘要 |
1. Фасованный концентрат для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, который содержит: ! от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата, ! от 0,5 до 60 мас.% зелени, овощей, фруктов, мяса, рыбы, ракообразных или их частиц в пересчете на общую массу фасованного концентрата, ! желирующую систему, включающую комбинацию крахмала в количестве от 0,1 до 10 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно - от 1 до 7%, более предпочтительно - от 3 до 6% с желатином в количестве от 1,5 до 30 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно - от 6 до 20%, более предпочтительно - от 12 до 20%, ! от 15 до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата; более предпочтительно - от 15 до 26%, ! в котором концентрат имеет внешний вид геля. ! 2. Концентрат по п.1, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля. ! 3. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором концентрат имеет внешний вид или реологические свойства геля, выражаемые отношением модуль упругости G': модуль вязкости G'', равным по меньшей мере 1, предпочтительно - по меньшей мере 3. ! 4. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором модуль вязкости G'' составляет по меньшей мере 10 Па. ! 5. Концентрат по п.4, в котором модуль вязкости G'' составляет по меньшей мере 50 Па. ! 6. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором используемый желатин является желатином с числом Блума от 125 до 275, предпочтительно - желатином с числом Блума от 150 до 260. ! 7. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором крахмал является нативным крахмалом. ! 8. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором крахмал является картофельным |
