一种欧李果汁饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种欧李果汁饮料及其制备方法，用加入0.04-0.05％的果胶酶将欧李果汁酶解，向粗滤后的果汁中加入0.015-0.025％的壳聚糖、0.015-0.025％的明胶、0.010-0.02％的单宁酸、0.04-0.06％的皂土、0.025-0.035％的乙二胺四乙酸和0.4-0.6％的蜂蜜的复合澄清剂，将经澄清的果汁在4000rpm条件下离心20min，取其上清夜；调配糖度为11.3-11.7％，糖酸比为30-34∶1，将果汁在55-65℃、压力为18-22MPa的条件下均质得到；果汁具有欧李特有的风味，酸甜适中、芳香浓郁、钙和铁的含量甚高，有利于人体的吸收，放置过程中不会产生沉淀。

主权项

1. 一种欧李果汁饮料的制备方法，其特征在于：1)原料挑选：选择具有8-9成熟的红皮红肉且无病虫害的欧李果实为原料；2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后于0.3g/L的高锰酸钾溶液中浸泡5min，再用清水冲洗干净备用；3)护色蒸煮：将清洗干净的欧李果实放入锅中，加入等重量的水，加入0.10％异抗坏血酸和0.20％柠檬酸，水开后保持3min；4)去核：将蒸煮完的欧李果实采用人工去核的方法去核；5)打浆：将去核完的欧李按照欧李和H2O的质量比为1∶1的比例加入清水搅拌均匀后打浆，打浆过程中加入浆液重量0.20％的VC进行护色；6)酶解：向打浆完后的欧李果汁中加入果汁重量0.04-0.05％的果胶酶，在温度为45℃的条件下搅拌酶解1小时；7)粗滤：将酶解后的欧李果汁使用200目的筛子过滤，除去热凝固物；8)澄清：向粗滤后的果汁中加入澄清剂，放置1小时澄清，所需澄清剂的量是与所需澄清的果汁的重量之比，其组成范围如下：壳聚糖 0.015—0.025％明胶 0.015—0.025％单宁酸 0.010—0.02％皂土 0.04—0.06％乙二胺四乙酸 0.025—0.035％蜂蜜 0.4—0.6％；9)离心：将经澄清后的欧李果汁放入离心机中，在4000rpm条件下离心20min，然后取其上清液；10)调配：将欧李果汁的糖度调配到11.3—11.7％，糖酸比为30-34∶1，使用柠檬酸和苹果酸的混合物来调节欧李果汁的酸度，其柠檬酸与苹果酸的酸度比为4∶1，放入0.015—0.025％的VC和0.15—0.25％的柠檬酸钠；11)均质：将欧李果汁加热到55—65℃，然后倒入均质机中，在压力为18—22MPa的条件下均质；12)灭菌：将欧李果汁经过108℃杀菌15S后，即起到杀灭微生物的作用，又能最大限度的保持果汁的营养成分；13)冷却：将灌装后的果汁采用分段冷却的方式冷却。