一种马铃薯全粉的生产工艺

摘要

本发明公开了一种马铃薯全粉的生产工艺，包括洗涤及去皮、切片及加热灭酶、制薯浆、过滤或离心、烘干磨细、成品包装等工序，在该工艺中通过微波加热和加入工业酒精，能够灭活马铃薯多酚酶活性，防治产品褐变，很好的解决了废水排放及制浆时加入漂白剂的问题。

主权项

1、一种马铃薯全粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)洗涤及去皮：将马铃薯在球磨机洗2～3遍，除尽全部泥砂及外皮，将有锄伤、烂洞的薯块削除；(2)切片及加热灭酶：用切片机切片，微波加热薯片至八成熟；(3)制薯浆：开动粉碎机，投入薯片，加入等体积工业酒精，即刻流出薯浆；(4)过滤或离心：将薯浆用板框过滤或离心方法分离马铃薯粉和酒精溶液，分别收集滤液和马铃薯粉；(5)烘干磨细：在鼓风烘干室对马铃薯粉干燥，取出后用磨粉机磨碎；(6)成品包装：磨细后的产品用塑料袋封口包装。