一种肽类添加剂及制备方法

摘要

本发明公开了一种肽类添加剂及制备方法，该肽类添加剂由玉米蛋白粉、大豆分离蛋白、麦蛋白和米蛋白等蛋白中的一种或几种在一定温度下经蛋白酶酶解获得肽平均分子量为500-2000，总肽含量≥55％，氨基氮为1-3％，总氮≥12.8％，水份≤8％的肽类添加剂。该产品主要用于食品和饲料添加剂，可提高机体蛋白的合成速度，增强机体免疫功能，促进机体对矿物元素的吸收，调节机体的各种生理活动及改善机体的营养状况。

主权项

1、一种由蛋白质原料经蛋白酶酶解获得的肽类添加剂，该添加剂的肽平均分子量为500-2000，总肽含量≥55％，氨基氮为1-3％，总氮≥12.8％，水份≤8％，所述蛋白质原料按重量百分比的配比为玉米蛋白粉5-10％、大豆分离蛋白5～10％、麦蛋白和米蛋白70-80％、乳清蛋白5-10％和酪蛋白5-10％，按蛋白质原料计算所述蛋白酶的添加量按重量百分比为胰蛋白酶0.02-0.06％、微生物蛋白酶4-8％、木瓜蛋白酶0.02-0.06％、风味蛋白酶0.01-0.03％，制备方法为：(1)、蛋白质原料超微粉碎，40目过筛，加水，加碱调浆，料液比以重量比1∶6-1∶10；(2)、调浆后加酶酶解，酶解温度38-40℃，pH中性，酶解时间4-8小时，酶解毕，升温至85-90℃，灭菌，过滤，上清液低温减压浓缩；(3)、浓缩液终水份60％-70％，喷雾干燥，得成品计量包装；(4)、测定平均分子量，总肽含量、氨基氮、总氮、水份的含量。