| 发明名称 | 用以控制可可粉颜色及风味的碱化方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种用以控制可可粉颜色及风味的碱化方法，属于食品工艺学技术领域，以可可仁或可可粉为原料，加入原料重量百分比的60％～80％的碱溶液，在0.02～0.1MPa的压力下碱化10～50min，经碱化后在不高于130℃的温度下烘烤50min，最后经碾磨、筛网过筛得到的碱化粉小于或等于60目，通过碱化中和了可可的酸味，并使可可粉的色泽达到一致性和均匀性，使其风味和品质得到较大改善。 | ||
| 申请公布号 | CN101502292A | 申请公布日期 | 2009.08.12 |
| 申请号 | CN200910095822.1 | 申请日期 | 2009.02.06 |
| 申请人 | 刘建民 | 发明人 | 封全林;寿士佳;钟芳;李玥 |
| 分类号 | A23G1/32(2006.01)I | 主分类号 | A23G1/32(2006.01)I |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所 | 代理人 | 蒋卫东 |
| 主权项 | 1、一种用以控制可可粉颜色及风味的碱化方法，其特征在于：以可可仁或可可粉为原料，加入原料重量百分比的60％～80％的碱溶液，在0.02～0.1MPa的压力下碱化10～50min，经碱化后在130℃的温度下烘烤50min，最后经碾磨、筛网过筛得到的碱化粉小于或等于60目。 | ||
| 地址 | 312085浙江省绍兴市袍江工业区启圣路绍兴启利兴光可可制品有限公司 | ||