腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法

摘要

本发明公开了一种腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法，属于腊肉的加工方法，是在传统柴火腊肉的基础上，将传统加工工艺与现代科技相结合的新一代腊肉产品，其加工过程共分六步：第一步，生猪肉预加工；第二步，低温腌制；第三步，风干；第四步，多层连续烟熏；第五步，除尘、质检；第六步，真空包装；用该方法加工的腊肉具有色泽金黄、油中透红、红中透亮、肉身干燥、质地紧密、层次分明、肥膘透明、瘦肉呈红色、口味鲜美、营养丰富、保质期长达10个月等特点。长期食用可使人强身健体，延年益寿，是宴请宾客的常用佳肴，也是馈赠好友之佳品。

主权项

1. 一种腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法，其特征在于：其加工过程在于：(1)生猪肉预加工，把合格、干净、卫生的肉切成块或条状后用水清洗干净；(2)低温腌制，将肉、盐比按100∶1.9～3.5进行配制；肉、酒比按100∶0.8～4进行配制，肉、花椒比按100∶0.1～1.2进行配制，在温度控制为3-6℃的冷库中进行腌制，腌制时间为5天将肉腌制成熟；(3)风干，将腌制成熟的肉进行24小时风干；(4)多层连续烟熏，经风干后的肉转入多层连续烟熏室进行烟熏，烟熏室的温度控制在40℃以下，烟熏时间30天，即得柴火腊肉；(5)除尘、质检，将熏好的肉从烟熏室取出，先扫除附在其表面的烟尘，然后进行质量检测，产品质量必须达到SB/T10294—1998、GB2730—2005标准；(6)真空包装，将合格的柴火腊肉进行真空包装入库。