一种活性饲用蛋白肽的生产方法

摘要

本发明公开了一种活性饲用蛋白肽的生产方法，所述活性饲用蛋白肽是按以下步骤生产的：(1)将植物蛋白原料粉碎，调解其中的粗蛋白含量，得干碎料；(2)向干碎料中加入复合菌液、温水、硫酸铵、白糖并混合均匀，得湿混料；(3)将前步制得的湿混料堆积发酵，得发酵湿料；(4)将发酵湿料烘干至含水量在8-10％，得活性饲用蛋白肽，该方法可在将植物蛋白源中的大分子蛋白酶解成低分子多肽和小肽并祛除蛋白原料中的抗营养因子的同时去除产品中的苦味，使产品具有天然发酵香味和良好适口性，而且含有益生菌和乳酸。

主权项

1. 一种活性饲用蛋白肽的生产方法，其特征是：所述活性饲用蛋白肽是按以下步骤生产的：(1)将植物蛋白原料粉碎至粒度为5—10目，调解其中的粗蛋白含量在43—47％，得干碎料；(2)向干碎料中加入干碎料重量的8％的复合菌液、干碎料重量的56—68％的35—40℃的温水、干碎料重量的0.12—0.28％的硫酸铵、干碎料重量的0.2—0.3％的白糖并混合均匀，得湿混料，；(3)将前步制得的湿混料堆积发酵，控制其堆积高度在90—120cm，同时观察其温度变化，如温度升至≥38℃应适当进行翻料，发酵72—96小时，PH值达到4.5—5.0时，得发酵湿料；(4)将发酵湿料烘干至含水量在8—10％，得活性饲用蛋白肽。