白骨壤巧克力的制作方法

摘要

本发明涉及一种制作白骨壤巧克力的方法，该发明以白骨壤果代替部分可可豆制作巧克力。其中，白骨壤果粉的制作方法是：取白骨壤果，加水煮沸，冷水浸后去皮，去皮后再加水煮沸若干次，每次煮沸5分钟，每次煮沸后用清水浸泡1天，弃去煮出液及浸出液，干燥、粉碎后，用于代替部分可可豆制作巧克力。白骨壤巧克力的配方是：5～10％白骨壤果粉、5～10％可可粉、35～45％砂糖、20～30％可可脂、10～20％奶粉、少量香料、0～0.3％卵磷脂。其制作工艺是：将白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合、研磨后，调温至35～40℃，搅拌，注入模具中，成型，7～14℃冷却，包装。

主权项

1. 白骨壤巧克力的制作方法是：(1)白骨壤果粉的制备：取白骨壤果→加水煮沸→冷水浸→去皮→再加水煮沸若干次→每次煮沸5分钟，每次煮沸后加水浸1天→弃去煮出液及浸出液→日晒1天→于105～120℃烘干→压碎→粉碎→研磨→得白骨壤果粉。(2)白骨壤巧克力的配方：白骨壤果粉 5～10％可可粉 5～10％砂糖 35～45％可可脂 20～30％奶粉 10～20％香料 少量卵磷脂 0～0.3％(3)白骨壤巧克力的制作工艺：将白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合→研磨→调温至35～40℃→搅拌→注入模具中→成型→7～14℃冷却→包装。