| 摘要 |
1. Хлебобулочное изделие с высоким содержанием волокон, содержащее муку, характеризующееся тем, что содержит от 6 до 20 мас.% смеси из, по меньшей мере, одного резистентного крахмала и, по меньшей мере, одного улучшителя, выбранного из группы, в которую входят разветвленные мальтодекстрины, пиродекстрины и полидекстроза, при этом указанное содержание выражено в массовых процентах относительно готового продукта. ! 2. Хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что содержит от 3 до 8 мас.% резистентного крахмала и от 3 до 8 мас.% улучшителя, при этом указанное содержание выражено в массовых процентах относительно готового продукта. ! 3. Хлебобулочное изделие по одному из пп.1 или 2, отличающееся тем, что указанным улучшителем являются разветвленные мальтодекстрины. ! 4. Хлебобулочное изделие по одному из пп.1 или 2, отличающееся тем, что соотношение резистентный крахмал/улучшитель в указанной смеси находится в пределах от 25/75 до 75/25. ! 5. Хлебобулочное изделие по одному из пп.1 или 2, отличающееся тем, что содержание волокон составляет, по меньшей мере, 6 г/100 г готового продукта. ! 6. Способ приготовления хлебобулочного изделия с высоким содержанием волокон, в котором: ! готовят тесто, содержащее муку, по меньшей мере, один резистентный крахмал и, по меньшей мере, один улучшитель, ! тесто вымешивают, ! в случае необходимости, тесто оставляют подниматься, ! тесто выпекают для получения указанного хлебобулочного изделия, ! характеризующийся тем, что указанное хлебобулочное изделие содержит от 3 до 8 мас.% резистентного крахмала и от 3 до 8 мас.% улучшителя, выбранного из группы, в которую входят разветвленные мальтодекстрины, полидекстроза |
