一种含有壳聚糖的酸奶制备方法

摘要

本发明涉及一种含有壳聚糖的酸奶制备方法，包括：制备发酵乳，发酵乳老熟，壳聚糖，白砂糖或绵糖，稳定剂，调味剂的混合及杀菌、发酵乳的混合与PH值调节、均质、调香、消毒等步骤制备而成，所述方法中的组分按重量份计为：牛奶60～80份，白砂糖或绵糖10～20份，壳聚糖1～5份，稳定剂0.1～2份，调味剂氨基葡萄糖盐酸盐5-20份。根据该方法所制得的酸奶具有减肥、降脂、降血压、降血糖，美容护肤、靓丽容颜，强化免疫系统、抑制肿瘤转移，强化肝脏功能，防止醉酒，平衡人体电解质排除体内重金属等优点。

主权项

1、一种含有壳聚糖的酸奶制备方法，其特征在于：它包括下列步骤：(1)制备发酵乳将经过杀菌处理的牛奶冷却，添加乳酸菌培养物进行接种，并在38～45℃条件下培养使PH值小于5.0，冷却至10℃，使PH值在4.0～4.2之间；(2)、发酵乳老熟将发酵乳破碎后置于5～10℃的坏境中，经12～20小时，使发酵乳成为质地很软、饱含乳清的软凝乳；(3)、壳聚糖，白砂糖或绵糖，稳定剂，调味剂氨基葡萄糖盐酸盐的混合及杀菌将上述辅料经充分混合后，在90℃经20分钟杀菌降温至小于70℃条件备用；(4)发酵乳的混合与PH值调节将发酵乳与上述步骤制备的混合物充分混合，并调整PH值在3.8～4.8之间；(5)、均质将上述制备的调整PH值后的混合物与老熟的发酵乳在40～70℃，10～20MPa下均质；(6)、调香均质后的物料添加香料并搅拌均匀；(7)、消毒产品包装后进行消毒处理，消毒温度为60～70℃，时间15～30分钟。