一种脱除绿原酸生产葵花籽饮料的方法

摘要

本发明公开了一种脱除绿原酸生产葵花籽饮料的方法，步骤：(1)脱除葵花籽仁中的绿原酸：按质量比为1∶4～7的比例，将葵花籽仁浸泡于质量百分比浓度为0.1％～0.5％的NaHCO₃水溶液中，于50～60℃浸泡20～40分钟，然后过滤；浸泡、过滤的次数为2～4次；(2)磨浆、调配；(3)均质、装罐、杀菌，即制成一种脱除绿原酸的葵花籽饮料。本发明的脱除绿原酸生产葵花籽饮料的方法，脱除绿原酸过程只需1～2小时，绿原酸的脱除率大于80％，具有加工周期短、营养成分损失减少、节能降耗、不影响后续饮料加工等优点。本发明制得的葵花籽饮料，很好的保留了葵花籽中的营养成分，产品稳定性好、香气浓郁、色泽乳白，饮用方便。

主权项

1. 一种脱除绿原酸生产葵花籽饮料的方法，其特征是包括如下步骤：(1)脱除葵花籽仁中的绿原酸：按质量比为1∶4～7的比例，将葵花籽仁浸泡于质量百分比浓度为0.1％～0.5％的NaHCO3水溶液中，于50～60℃浸泡20-40分钟，然后过滤；浸泡、过滤的次数为2～4次；(2)磨浆、调配：用5～8倍葵花籽仁质量的85～95℃的水加入经步骤(1)处理后的葵花籽仁中，通过胶体磨研磨成浆，经80～100目过滤得到葵花籽原浆；取所述葵花籽原浆500～800质量份，鲜牛乳50～100质量份，复合稳定剂3～5质量份，加水100～450质量份，混合均匀成调配液；所述复合稳定剂按质量百分比由下述组份组成：水溶性单甘酯25～30％、阿拉伯胶20～40％和瓜尔豆胶30～55％；(3)均质、装罐、杀菌，即制成一种脱除绿原酸的葵花籽饮料。