具有抗氧化作用的棉籽多肽干粉生产方法

摘要

本发明公开了具有抗氧化作用的棉籽多肽干粉生产方法，其步骤是以棉籽分离蛋白为原料，加入蒸馏水研磨成均匀的浆液，调节好对应的pH值和温度范围，加入碱性蛋白酶进行第一次酶解；然后加入风味蛋白酶，再次调整好对应的pH值和温度范围，进行第二次酶解；酶解完毕后加热煮沸使酶灭活，再经冷却、过滤和真空浓缩，最后喷雾干燥即得具有抗氧化作用的棉籽多肽干粉。该方法采用复合酶多级定向水解棉籽分离蛋白，水解产物易于控制，活性好，工艺简单，适于工业化生产，产品口感好，质量高，可直接食用，也可作为食品营养强化剂，具有抗氧化、增强免疫等功能。

主权项

1、具有抗氧化作用的棉籽多肽干粉生产方法，其特征在于该方法依次包括下述步骤：1)取一份重量的棉籽分离蛋白，加入3～6倍重量的蒸馏水，研磨成均匀的棉籽分离蛋白磨浆液；2)按所制得的棉籽分离蛋白磨浆液的重量，再加入3～7倍重量的蒸馏水，投入到反应罐中，用碱性溶液调pH值至7.8～8.2；3)将步骤2)所得溶液处于连续搅拌得状态下，按步骤1)所取棉籽分离蛋白重量的4～5％，加入碱性微生物蛋白酶，并加热至50～55℃进行水解；4)在水解过程中用碱性溶液不断调节，并保持水解液的pH值为7.9～8.1，持续水解1～1.5小时；5)将步骤4)中初次水解完毕的水解液，用酸性溶液调整pH值至6.8～7.2，温度保持48～52℃；6)将步骤5)所得水解液在持续搅拌的状态下，按步骤1)所取棉籽分离蛋白重量的4～6％加入风味蛋白酶，并用碱性溶液维持其pH值为6.9～7.1，保持温度为48～52℃，持续水解2～3小时；7)将步骤6)中第二次水解完毕的水解液加热煮沸15～20分钟，使酶灭活；8)将步骤7)中的水解液冷却至70～80℃，至滤槽过滤，所得滤液真空浓缩至40～45Brix，将浓缩液喷雾干燥后即得具有抗氧化作用的棉籽多肽干粉。