香芋方便面及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、香芋、肉类、蔬菜为原料制备香芋方便面及其制备方法，先将香芋洗净、去皮、粉碎、磨浆、然后将浆料加入小麦精粉、盐等及动植物油脂(猪油、棕榈油等)合成面团，经多次压延成片，切条，高温蒸汽蒸熟，成型，油炸，冷却干燥，包装，香芋方便面香味独特，口感滑爽、筋道、不断条，使用起来既方便、省时，又美味可口，特别适应人们高效率、快节奏、高质量生活的工作要求。

主权项

1、香芋方便面及其制备方法，其特征在于以面粉、香芋、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成：a、制备酱料包：用市售的面酱加香辛调料，香辛调料：面酱重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末15％、姜末10％、辣椒末20％、花椒末10％、酱油15％、醋20％、味素5％、盐5％，将香辛调料拌匀后，加入面酱中拌匀，然后加植物油拌匀，放入塑料袋中，再将装入面酱的塑料袋放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，然后风冷至室温备用；b、制备猪肉料包：猪肉，选择瘦肉与肥肉的比例为90:10，斩碎制成肉块，再将肉块放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将熟肉块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥肉块放入塑料袋；密封即得；c、制备菜包：选择胡罗卜斩碎制成胡罗卜块，菠菜斩碎制成菠菜块再将胡罗卜块、菠菜块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥胡罗卜块、菠菜块放入塑料袋；密封即得；d、制备香芋浆：先将香芋洗净、去皮、粉碎、磨浆备用；e、小麦精粉加盐1％后，加香芋浆放入合面机中混合20分钟，混匀后放入醒化设备中醒15分钟，再经压面机复合辊复合、压延辊压制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm宽度、130mm长度的面条，再将面条放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将面片放入面盒中，送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温，然后将干燥面块与猪肉料包、酸辣香酱料包、菜包一起放入碗中入，即得香芋方便面。