处理肉类的方法

摘要

生产用于储存或消费的处理的肉类产品的方法。用颗粒或粉末状形式的糖处理肉类。然后将肉类置于真空的气密容器中。负压是在330-530巴的范围内的。将该容器在高于0℃的温度下储存7天或更长。在储存期间发生发酵过程。形成具有改善的感官特性的可消费肉类产品。

主权项

1. 生产用于储存或消费的处理后的肉类产品的方法，其中所述方法包括用晶粒、粉末或颗粒形式的糖预处理肉类后以获得渗出物和预处理后的肉类，其中这种预处理后的肉类进一步受到后处理加工，所述后处理加工包括将预处理后的肉类放入气密容器中，然后将容器置于330-530mm Hg范围的负压真空下，其后将所述容器在介于2-30℃的温度下储存7天或更长的时间范围，由此该肉类经受部分的发酵过程而产生具有改善的感官特性、可消费的最终肉类产品，并且其中通过使肉类在低于0℃的温度下冷冻和/或减压来终止部分的发酵过程。