甘薯倒蒸薯加工方法

摘要

本发明属于农产品深加工领域，特别是涉及一种甘薯倒蒸薯加工方法；所述的甘薯倒蒸薯加工工序为：选料清洗→去皮→切条→水煮→沥水→一次脱水→蒸软→二次脱水→复蒸→三次脱水→包装→灭菌→冷却→检验→成品入库；本发明方法可采用现代工艺和机械化生产设备进行生产，依照栅栏原理，在每一工艺步骤上都注意灭菌处理，克服了高压杀菌易改变产品质构和风味、巴氏杀菌灭菌不彻底的不足之处，同时该生产工艺较大限度地保持了甘薯的营养成分和特有风味，避免了鲜甘薯贮藏造成的损失，具有很强的实用性，为国内甘薯深加工的理想方法之一。

主权项

1、甘薯倒蒸薯加工方法，其特征在于包括以下加工工序：选料清洗→去皮→切条→水煮→沥水→一次脱水→蒸软→二次脱水→复蒸→三次脱水→包装→灭菌→冷却→检验→成品入库；其具体工序内容如下：(1)选料清洗：精选无病斑、虫伤、机械伤的新鲜甘薯，用符合饮用标准的清水将薯块表面的泥沙和异物清洗干净；(2)去皮：去甘薯皮，去皮后的薯块立即放入盛水的食品容器中；(3)切条：把去皮的薯块切成条状；(4)水煮：切好的薯条要放入沸水锅中煮；(5)沥水：水煮过的薯条放入能漏水的盛器中沥水；(6)一次脱水：沥水后的薯条放在烘房75-85℃环境中，降低薯条的含水量；(7)蒸软：经一次脱水的薯条放入蒸箱或蒸锅中隔水蒸；(8)二次脱水：将蒸软的薯条放在烘房75-85℃环境中，以降低薯条的含水量；(9)复蒸：将二次脱水的薯条再放入蒸箱或蒸锅中隔水蒸；(10)三次脱水：将复蒸的薯条放在烘房75-85℃环境中烘干，降低薯条的含水量；(11)包装：将脱水后的薯块进行真空包装；(12)灭菌：将真空包装的甘薯摊放在烘房75-85℃的烘架上灭菌；(13)冷却：将烘房灭菌后的真空包装熟热甘薯降至室温；(14)检验：冷却至室温的真空包装薯块目测检验，剔除破损包装；(15)成品、入库：对经检验合格的产品以成品入库、即可。