一种大蒜素生产方法

摘要

本发明提供一种既能抑制大蒜素臭味，同时能使大蒜氨酸和蒜酶充分反应，提高大蒜素的吸收率及产品质量的大蒜素无三废生产方法。采用二次消毒、粉碎、挤压、酶化等步骤，在液相中和在隋性气体的保护下进行反应，正确选择酶化、水介反应液体组合，合理选择反应时间与温度，用膜分离进行精滤，得品质高，收率好、成本低的大蒜素。

主权项

1. 一种采用大蒜剥皮、水洗、风干、固液分离、固体压滤、滤液初漂、油水分离的大蒜素生产方法，其特征在于紫外消毒蒜瓣、切片、蒜瓣粉碎、液相中压榨或挤压、隋性气体搅拌下进行酶化反应，反应温度为40—60℃，反应时间为3—10小时，酶化后在反应器中，隋性气体保护进行催化反应，催化反应温度为10—50℃，反应时间为6—24小时，精滤，二次消毒。