烹饪油抗氧化剂组合物、其制备方法及用途

摘要

本发明涉及烹饪油抗氧化剂组合物、其制备方法及用途。在高温下使用烹饪油的油炸过程会引起油的各种变质效果，包括氧化、水解和/或聚合。在没有添加剂保护油的情况下，变质的油的营养结构和烹饪性能会使在其中烹饪的食品的质量下降。本发明中公开的方法和组合物使得在高温下，例如，在食品油炸器具中使用的油的烹饪性能获得改善，且成本合算。本发明提供了一种稳定热烹饪油的方法，它包括：周期性地向所述热烹饪油中加入包含水和至少一种抗氧化剂的组合物，其中，所述至少一种抗氧化剂选自：食品酸、所述食品酸的甘油酯、草本植物、草本植物浸提物、以及它们的混合物；所述组合物不包括固体或多孔无机物载体。

主权项

1. 一种稳定热烹饪油的方法，它包括：周期性地向所述热烹饪油中加入包含水和至少一种抗氧化剂的组合物，其中，所述至少一种抗氧化剂选自：食品酸、所述食品酸的甘油酯、草本植物、草本植物浸提物、以及它们的混合物；所述组合物不包括固体或多孔无机物载体。