| 摘要 |
Un procedimiento para la fabricación de bebidas refrescantes, granizados, horchatas y similares, que esencialmente consiste en preparar un jarabe de agua y azucar en un concentrador con agitación lenta hasta una concentración del orden del 40 al 42 por 100, mientras que paralelamente se obtiene por prensado hidráulico a temperatura ambiente y en medio estéril un zumo de fruta que a continuación se concentra al vacío y a temperatura inferior a 90º, para evitar su alteración. En una segunda fase se mezcla el zumo de fruta concentrado con el jarabe obtenido primeramente en un mezclador esmaltado e inoxidable, acondicionándolo en un molde de forma geométrica o en bolsas de material plástico o impermeable y sometiéndolo, durante diez horas, a una congelación intensa, hasta llegar a temperaturas de 15 grados bajo cero en que se solidifica la masa contenida en el molde. La masa congelada se separa del molde por inmersión del conjunto en un baño de agua a una temperatura de 15 a 20º C, envolviendo seguidamente el producto congelado con papel sulfurizado, parafinado o similar, que lo preserva de todo contacto con el ambiente, conservándose sólido en cámaras frigoríficas corrientes.
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