发酵食品产品

摘要

本发明涉及发酵食品，其包括作为主要原料的脱脂亚麻籽。将脱脂压碎亚麻籽或压碎和磨碎亚麻籽的悬液，任选添加有其它谷物或植物的种子或亚麻籽组分，通过包含益生菌的起子培养物发酵，并调味和稳定化，从而获得可用匙子吃的或可饮用的发酵小吃产品。

主权项

1. 一种基于亚麻籽的发酵食品产品，其通过包括下列步骤的方法制备：(a)使亚麻籽脱脂以获得脱脂的亚麻籽，(b)压碎或压碎和磨碎所述脱脂亚麻籽以获得压碎的亚麻籽或压碎和磨碎的亚麻籽，(c)将步骤(b)获得的压碎或压碎和磨碎的亚麻籽以约3％-约8％(w/w)的浓度与水混合以获得悬液，所述步骤(b)获得的压碎或压碎和磨碎的亚麻籽任选添加有其它谷物或植物种子或亚麻籽组分，(d)用起子培养物使所述悬液发酵，所述起子培养物包括选自具有益生特性的双歧杆菌、乳酸菌和丙酸菌中的至少一种菌株，和(e)对步骤(d)获得的产品进行调味和稳定化。