| 摘要 |
Способ приготовления полуфабриката из гидробионтов законченного тузлучного посола, предусматривающий мойку, разделку, процесс синерезиса в течение 3 ч, отличающийся тем, что в качестве гидробионтов используют медузу Rhopilema asamushi и с целью уменьшения потерь, улучшения органолептических и питательных свойств продукта посол осуществляют в комплексной фиксирующей среде 8-15%-ного раствора поваренной соли с содержанием 5-10% отвара коры дуба при соотношении тузлука и медузы 1:1 в течение 24-48 ч при температуре 2…6°С с последующим хранением в этой среде до 6 мес. |
