UN METODO PARA REDUCIR LA FORMACION DE ACRILAMIDA EN COMESTIBLES PROCESADOS TERMICAMENTE

摘要

Un proceso para reducir la cantidad de acrilamida en alimentos procesados térmicamente. En un aspecto, el método comprende: proveer un producto alimenticio deshidratado, que tiene asparagina; rehidratar el producto alimenticio en una solucion; y procesar térmicamente el producto alimenticio. En un aspecto, el método comprende proveer un producto alimenticio deshidratado que tiene asparagina y rehidratar el producto alimenticio en una solucion que tiene un agente reductor de acrilamida.