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PROCESSO DE FABRICAçãO DE IOGURTE LIOFILIZADO E PRODUTO OBTIDO. Onde o iogurte, na liofilização, é congelado a uma temperatura bem baixa (abaixo de -20°C) e submetido a uma pressão muito baixa (alto vácuo), fazendo com que a água (dos produtos) que foi transformada em gelo, sublime, ou seja, passe diretamente do estado sólido para o estado gasoso, resultando num produto final com uma estrutura porosa livre de umidade e capaz de ser reconstituida pela simples adição de água. Desta forma, os produtos liofilizados não sofrem alterações de cor, sabor, aroma, teor de vitaminas, sais minerais, proteinas, etc. E, quando conservados adequadamente, mesmo à temperatura ambiente, resistem intactos por muitos anos.
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