PEPTIDOS BIOACTIVOS IDENTIFICADOS EN HIDROLIZADOS ENZIMATICOS DE CASEINAS LACTEAS Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCION.

摘要

Péptidos bioactivos identificados en hidrolizados enzimáticos de caseínas lácteas y procedimiento de obtención. La invención consiste en la producción de productos bioactivos derivados de las proteínas lácteas para producción de lactoproductos bioactivos derivados de proteínas de lacteas en especial caseinas. Los diez péptidos objeto de la patente se pueden obtener químicamente, biotecnológicamente o por tratamiento enzimático a partir de proteínas que los contengan y dan lugar a péptidos con actividad antimicrobiana, inhibidora de la enzima convertidora de la anqiotensina in vitro y/o actividad antihipertensiva y/o actividad antioxidante. Estos productos nutraceúticos, ya sea como hidrolizado o como péptido biactivos, son tanto útiles para la industria alimentaria como para la farmacéutica.