香菇抽提物的生产工艺

摘要

本发明涉及一种香菇深加工工艺，具体为一种香菇抽提物的生产工艺。解决了现有技术中存在的香菇提取物中所含营养物质单一及浓度低、提取效果差的问题。基本包括以下步骤：香菇破碎并加入水，再加入食盐自溶2～20小时，加入适量的蛋白酶酶解，灭酶后分离得到滤液，在滤液中再加入5’-磷酸二酯酶酶液酶解，灭酶后分离得到滤液；对滤液浓缩至膏状或喷雾干燥制粉。本工艺利用两次酶解技术得到的产品是一种营养和功能兼备的天然调味料。富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸和香菇多糖，具有独特的浓郁的天然香菇风味。可溶性好，在中性或弱碱性水溶液中稳定，在弱酸性溶液中较稳定，可作为食品、调味料及调味品加工中的营养、功能成分和风味添加剂。

主权项

1、一种香菇抽提物的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、取香菇破碎并加入重量比为1∶3～14的水，(2)、加入香菇质量的1～5％的食盐(NaCl)并调整PH为4～8，在温度为40～65℃条件下自溶2～20小时，(3)、加入香菇质量的0.2～1.0％的蛋白酶，在PH＝4.5～7.5，温度为45～75℃的条件下酶解1～6小时，(4)、灭酶后分离得到滤液，分离采取离心或过滤的方法；(5)、在滤液中加入滤液体积的1.25-5.00％的5’—磷酸二酯酶酶液在PH＝6.0-8.0温度为45～75℃的条件下酶解1-5小时，(6)、灭酶后分离得到滤液。