鸡蛋形食品及制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋形食品及制作方法，所述鸡蛋形食品其外表呈鸡蛋形状，该食品共分两种，其中一种是由鸡蛋清与人造鸡蛋黄通过内腔呈鸡蛋形状的蒸模制成的食品；另一种是由鸡蛋黄与人造鸡蛋清通过内腔呈鸡蛋形状的压模制作的食品。该食品既不丧失鸡蛋本身营养价值，而且又能在吃蛋中增添乐趣，特别是本食品中加进了鸡蛋壳粉和鸡蛋壳中附着的蛋膜，因而使它更具有营养价值和保健作用。

主权项

1、一种鸡蛋形食品，其特征在于：该鸡蛋形食品的组分和重量百分比为：鸡蛋清57—59％；人造鸡蛋黄为：猪瘦肉34—36％、鸡蛋壳粉2—4％、食盐0.5—1.5％、味精0.5—1.5％，花椒粉0.5—1.5％和豆粉0.5—1.5％；制作该鸡蛋形食品所使用的模具为蒸模，它是由上、下两块大小相同的模板(1)和(2)构成，该上、下两块模板(1)和(2)内表面各带有鸡蛋形凹槽(3)，两块模板通过定位柱(5)合起来，内腔呈完整的鸡蛋形状，其上模板(1)中间部位留有鸡蛋清注入孔(6)，该注入孔(6)周围带有2—4个通气孔(4)，而下模板(2)的凹槽(3)内还设有一根插签(7)；制备方法如下：首先将洗净的猪瘦肉绞成肉末按上述比例加入鸡蛋壳粉、食盐、味精、豆粉搅拌均匀后制成肉丸作为人造鸡蛋黄，蒸熟定型，将熟肉丸插在腔内为鸡蛋形状模具的下模板凹槽(3)内的插签(7)上，通过下模板(2)上的定位柱(5)，盖上上模板(1)，再通过注入孔(6)注入鸡蛋清，连同该模具一起放入蒸锅内加热，当温度达到50—100℃时，鸡蛋清凝固成型后即可复合成一种完整的鸡蛋形状的食品；