一种以大麦、烘焙大麦为主原料的无麦芽啤酒酿制方法

摘要

本发明涉及一种以大麦、烘焙大麦为主原料的无麦芽啤酒酿制方法，属于酿酒技术领域。原料含有大麦、烘焙大麦，原料组成以重量百分比为：大麦60～90、烘焙大麦10～40，原料粉碎后，在70-100℃，添加耐高温α-淀粉酶，其用量为0.02-0.5％，保温30-80min；降温50-80℃，加入β-淀粉酶，其用量为0.01-0.5％，保温30-80min；在50-60℃，添加中性蛋白酶，其用量为0.02-0.5％，保温40-80min；升温100℃；保温5-20min；经过滤、麦汁煮沸、添加酒花、麦汁冷却发酵、在经过滤、包装、理化检验得成品酒。

主权项

1、一种以大麦、烘焙大麦为主原料的无麦芽啤酒酿制方法，其特征是：原料含有大麦、烘焙大麦，原料组成以重量百分比为：大麦60～90、烘焙大麦10～40，原料粉碎后，在70—100℃，添加耐高温α—淀粉酶，其用量为0.02—0.5％，保温30—80min；降温50—80℃，加入β—淀粉酶，其用量为0.01—0.5％，保温30—80min；在50—60℃，添加中性蛋白酶，其用量为0.02—0.5％，保温40—80min；升温100℃；保温5—20min；经过滤、麦汁煮沸、添加酒花、麦汁冷却发酵、在经过滤、包装、理化检验得成品酒。