一种家用直投式酸奶发酵剂及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种家用直投式酸奶发酵剂及其制备方法。本发明公开了一种家用直投式酸奶发酵剂，为一由包括保护剂和益生菌的组合物制备得到的冻干粉，其特征在于所述组合物中保护剂和益生菌的重量比为保护剂∶益生菌＝1.0∶0.1～100，其中所述保护剂由下列重量比的成分组成：谷氨酸钠0.1％-5.0％；乳糖0.1％-8.0％；抗氧化剂0.1％-2％；奶粉1-30％；甘油或吐温800.1％-5.0％；水余量。本发明所公开的家用直投式酸奶发酵剂发酵活力强、活菌数5.0×10⁶-5.0×10¹⁰cfu/g，在生产酸奶或发酵乳制品时可以直接接种，无需中间继代培养过程，使用方便，将促使酸乳及其它发酵乳制品生产专业化、社会化、规范化和统一化，可提高发酵乳产品质量，保障了消费者的利益和健康。

主权项

1. 一种家用直投式酸奶发酵剂，为一由包括保护剂和益生菌的组合物制备得到的冻干粉，其特征在于所述组合物中保护剂和益生菌的重量比为保护剂：益生菌＝1.0∶0.1～100，其中所述保护剂由下列重量比的成分组成：谷氨酸钠 0.1％—5.0％；乳糖 0.1％—8.0％；抗氧化剂 0.1％—2％；奶粉 1—30％；甘油或吐温80 0.1％—5.0％；水 余量。