METODO PARA QUITAR EL SABOR DE PROTEINAS DE LACTOSUERO.

摘要

Un método para preparar un material de proteína de lactosuero sin sabor, comprendiendo dicho método: (a) preparar una composición acuosa de un material de proteína de lactosuero que contiene proteínas de lactosuero solubles y compuestos con sabores, teniendo dicha composición acuosa una concentración de material de lactosuero en el intervalo de aproximadamente 1 a aproximadamente 50 por ciento; (b) ajustar la composición acuosa del apartado (a) a (1) un pH básico en el intervalo de 8,5 a 12 o (2) un pH ácido en el intervalo de 2,5 a 4, liberando así los compuestos con sabores; (c) hacer pasar la composición acuosa de pH ajustado del apartado (b) de forma adyacente a una membrana de ultrafiltración que tiene un corte de peso molecular de aproximadamente 50.000 daltones, mientras se mantiene el pH en el mismo intervalo ajustado en la etapa (b), bajo condiciones de ultrafiltración adecuadas en las que los compuestos con sabores pasan a través de la membrana, quitando así el sabor del material de proteína de lactosuero y reteniendo sustancialmente la totalidad de las proteínas solubles lactosuero; y (d) recuperar las proteínas de lactosuero solubles retenidas por la membrana de ultrafiltración para obtener el material de proteínas de lactosuero sin sabor, en el que una parte del material de proteína de lactosuero retenido es reciclado a la membrana y es añadida agua para reponer el agua suprimida con los compuestos con sabores y el pH de los materiales de lactosuero es mantenido en el mismo intervalo ajustado en la etapa (b) mediante la adición de una base o un ácido al material retenido reciclado o se añade agua durante la etapa (d).