速溶甘薯全质微粉及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种速溶甘薯全质微粉的制备方法。本发明提供的方法是将新鲜甘薯清洗后，加护色溶液进行护色打浆，然后将甘薯浆液泵入滚筒干燥机中进行糊化干燥，经刮刀刮下的甘薯片先后经超微粉碎后，制得产品。该方法简单易行，适于工业化规模生产且成本低廉。得到的产品物理性状好、营养价值高、易消化、口感好、冷热水均可溶，并且可作为添加剂广泛用于食品或保健品领域中。

主权项

1、一种速溶甘薯全质微粉的制备方法，其特征在于包括以下具体步骤：(1)原料的选取，要求薯块无病害，无腐烂变色，无发芽和严重损伤，熟肉滋味纯正，没有异味；(2)清洗无伤害薯块无需去皮，有利于产品纤维素等营养成分的完整；(3)配制抗坏血酸溶液、柠檬酸溶液或两者的复合溶液作为护色液，按1g新鲜甘薯加入0.4～2ml的比例加入护色液进行打浆，固形物含量30％～40％；所述护色液中抗坏血酸或柠檬酸的含量为0.05％～0.2％：(4)将甘薯浆液泵入胶体磨中胶磨两次；(5)用浓度为1～10％稀碱液调节(4)中所得的甘薯浆液的pH为5.0～7.0；(6)在甘薯浆液中加入0～4U/g鲜薯质量的淀粉酶；(7)将上述所得浆液输入滚筒干燥机进行糊化干燥处理，滚筒干燥机的蒸汽压力为0.4～0.8Mpa，辊筒间距为0.2～0.5mm；(8)干燥的甘薯薄片经刮刀刮下后，经粉碎机粉碎，过筛，包装即得速溶甘薯全质微粉；上述步骤中涉及的百分数为质量百分数。