一种干式三段成熟法米粉生产工艺

摘要

本发明公开的一种干式三段成熟法米粉生产工艺，涉及食品加工领域，其工艺流程为：大米配比→淘洗→高温浸泡(一次熟化)→一次冷却回生→脱水→风干→粉碎→高温和粉(二次熟化)→二次冷却回生→润和→高温挤丝(三次熟化)→时效处理→水洗→定长切断→即成鲜米粉；具有生产周期较短、不添加任何食品添加剂、可利用支链淀粉含量较高的晚籼稻或优质稻加工的节米等特点，其产品口感鲜嫩、柔韧、滑爽，属绿色食品，既可制作鲜米粉，也可制作干米粉，还可制作方便鲜米粉，无论是早餐烹饪还是主食搭配都很有特色。

主权项

1、一种干式三段成熟法米粉生产工艺，其特征在于工艺流程为：大米配比→淘洗→高温浸泡(一次熟化)→一次冷却回生→脱水→风干→粉碎→高温和粉(二次熟化)→二次冷却回生→润和→高温挤丝(三次熟化)→时效处理→水洗→定长切断→即成鲜米粉。