麻辣火锅底料及其加工方法

摘要

本发明提供一种麻辣火锅底料及其加工方法，采用“绿色、无污染”的牛油、牛骨髓油和天然辅料等20种原料及调味料，经过依次下锅炒制加工处理而成。本发明产品为含渣浓缩底料，克服了无渣底料越涮味越淡的问题。产品营养丰富，麻辣适中，口感细腻、鲜香，风味独特，具有“食补”作用和保存期长的特点。本发明利用牛油、牛骨髓油所具有的营养价值及天然香辛料的药效，经过科学配方加工制作而成，是一种高营养含渣浓缩麻辣火锅底料。

主权项

1、一种麻辣火锅底料，其特征在于按下述原料的重量份组成：牛油700份、牛骨髓油600份、精炼植物油60份、八角20份、白蔻20份、豆豉100份、肉桂1份、当参20份、豆瓣酱170份、冰糖80份、醪糟200份、食盐50份、鸡精2份、花椒1份、味精2份、辣椒粉100份、草果40份、鲜姜60份、大蒜40份、葱80份；按下述步骤加工而成：(1)将牛油、牛骨髓油和植物油烧热至160℃，下入豆瓣酱炒香2分钟，下入辣椒粉炒2分钟，下入八角炒4分钟，下入白蔻炒6分钟，控制蒸汽阀门开度，保持油温或料温140℃；(2)、依次下入冰糖、醪糟、豆豉炒制10分钟；下入葱、鲜姜、大蒜炒15分钟。下入肉桂、草果、当参粒炒5分钟；下入花椒炒10分钟；下入食用盐、味精、鸡精搅拌2分钟至全部溶解即可出锅；(3)、用自动软包装机灌装，每袋220g和380g。