白灵菇食用菌食品及其生产方法

摘要

本发明公开了一种白灵菇食品及其生产方法，其特点是所用原辅料重量组份包括：白灵菇90-93份、精炼植物油30份、食盐1-1.5份、辛香料1-2份、调味料0.6-1.1份，其生产过程是将预处理好的白灵菇片倒入装有定量辛香料的夹层锅中小火调味煮制1-1.5小时，然后捞起沥干水份，倒入搅拌机进行添加调味剂，分量装入瓶，并真空杀菌30分钟。该方法生产的白灵菇食品具有独特的鲜香风味，柔嫩爽口，是不可多得的营养休闲食品。

主权项

1、一种白灵菇食品的生产方法，其特征在于：所用原辅料重量组份包括：白灵菇90-93份、精炼植物油30份、食盐1-1.5份、辛香料1-2份、调味料0.6-1.1份，其生产过程如下：(1)预处理：将鲜白灵菇在洁净的水中清洁并剔除杂质后，倒入开水漂烫5-8分钟，水温95-98℃，随后捞入流动清洁的自来水中，使之迅速冷却至常温，将白灵菇撕切成1-1.5cm宽的片状；(2)制成成品：将白灵菇片倒入定量辛香料的入夹层锅中小火调味煮制1-1.5小时，将调味煮制的白灵菇片，捞起沥干水份，倒入搅拌机进行添加调味剂，分量装入瓶，并真空旋盖后送入不锈钢盘中，送入杀菌锅杀菌30分钟，杀菌温度121℃，杀菌压力0.12-0.16MPa杀菌结束后采用分段冷却法，将产品冷却至38℃以下，检验包装喷码入库。