一种马铃薯淀粉虾片及其加工方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯淀粉虾片及其加工方法，该马铃薯淀粉虾片由马铃薯淀粉、调味料、虾仁、增稠剂、乳化剂与水经煮糊、混合搅拌、成型、蒸煮、老化、切片、干燥包装、油炸成成品虾片。本发明利用加工油炸薯片、薯条时产生的边角余料提取淀粉，加工成虾片，既可提高马铃薯原料的利用率，降低成本，又可减少环境污染。且该马铃薯淀粉虾片，半成品透明度高，成品风味独特，含油量低。

主权项

1、一种马铃薯淀粉虾片，其特征在于：该马铃薯淀粉虾片的重量组成为马铃薯淀粉75-85％、调味料4-8％、虾仁2.5-4％、增稠剂0.1-0.5％、乳化剂0.1-0.5％、水8-12％，该马铃薯淀粉虾片是通过下述步骤制成的：1)、提取马铃薯淀粉；2)、煮糊：将3/4的为马铃薯淀粉重量的4/3的水煮沸，同时加入4-8％的调味料，另取占总量15-25％的马铃薯淀粉与剩余的1/4的水调成粉浆，慢慢倒入不断搅拌的料水中，至糊呈透明状，保持糊化温度为70-90℃；3)、混合搅拌：将上述糊化好的热淀粉浆加入由剩余淀粉、虾仁2.5-4％、增稠剂0.1-0.5％、乳化剂0.1-0.5％、以及为马铃薯淀粉重量的0.4-0.8％的疏松剂组成的混合物中搅拌，成均匀的粉团；4)、成型、蒸煮：取出粉团，按要求制成相应规格的虾条，于1.2个大气压下蒸煮35-45分钟；5)、老化：将虾条自然冷却后，于2-4℃的温度下冷却7-8小时；6)、切片、干燥、包装：将虾条切成厚度为1.5-2.0毫米的薄片后于温度为40-45℃下干燥5.5-6.5小时，再包装成虾片半成品；7)、油炸：将虾片半成品油炸为成品，油炸温度为180-200℃。