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Procedimiento para producir un producto alimenticio o de bebida fermentados, caracterizado porque el procedimiento comprende: añadir una cepa de bacteria de ácido láctico que pertenece a Lactobacillus brevis a un medio cuyo pH se ha ajustado a 4,6 hasta 7,0, comprendiendo dicho medio: una materia prima vegetal en una cantidad de 50% o más convertida en un zumo de la misma; y 0,2 a 2,0% en masa de ácido málico o 2,0 a 20,0% en masa de fructosa, a fin de fermentar dicho medio de forma que el pH de dicho medio sea 4,3 o mayor e inferior a 7,0; y ajustar el pH de un producto fermentado hasta 3,3 a 4,1 usando un ácido. |
