一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用

摘要

本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用。本发明公开了一种益生菌酸牛奶，包括牛奶，其特征在于还包括低聚糖1.0-10重量％；益生菌10⁶～10⁹cfu/ml。本发明创造性地采用不同温度分段发酵，前段采用20-40℃较低温度发酵，低温发酵使益生菌大量增殖，然后发酵温度改用30-50℃较高温度发酵，使益生菌与普通发酵菌种协同快速发酵，有利于产品产生良好的风味和质地，提高了质量品质，同时也节约了发酵时间。本发明所提供的益生菌酸牛奶在保质期内益生菌数量稳定，益生菌活菌数为10⁶cfu/g以上，具有浓郁的奶香味、酸甜可口，较一般的益生菌产品口感要好，并且具有促进消化和增强免疫力的功能，无毒副作用。

主权项

1. 一种益生菌酸牛奶，包括牛奶，其特征在于还包括低聚糖1.0-10重量％；益生菌106～109cfu/ml。