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Un procedimiento para preparar un aislado de proteína de canola, que comprende (a) triturar semillas oleaginosas de canola para formar aceite y harina de semillas oleaginosas de canola a partir de las mismas, (b) extraer con disolvente la harina de semillas oleaginosas de canola para recuperar aceite residual de la misma, (c) retirar disolvente de la harina de semillas oleaginosas extraída a una temperatura de menos de 50ºC para proporcionar una harina de semillas oleaginosas de canola desolventizada, (d) extraer la harina de semillas oleaginosas de canola desolventizada para provocar la solubilización de proteína en dicha harina de semillas oleaginosas de canola desolventizada y para formar una solución acuosa de proteína que tenga un pH de 5 a 6,8, (e) separar la solución acuosa de proteína de la harina de semillas oleaginosas de canola residual, (f) incrementar la concentración de proteína de dicha solución acuosa de proteína mientras se mantiene la fuerza iónica sustancialmente constante usando una técnica de membranas selectivas para proporcionar una solución concentrada de proteína, (g) diluir dicha solución concentrada de proteína en agua fría que tiene una temperatura de menos de 15ºC para provocar la formación de partículas discretas de proteína en la fase acuosa al menos parcialmente en forma de micelas, (h) sedimentar las micelas proteínicas para formar una masa micelar proteínica similar a gluten, amorfa, pegajosa y gelatinosa, y (i) recuperar la masa micelar proteínica del sobrenadante, teniendo la masa micelar proteínica un contenido de proteína de al menos 90% en peso (N x 6,25), preferiblemente al menos 100% en peso, sobre una base en peso seco.
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