一种季年递存储酒技术

摘要

一种季年递存储酒技术，包括：四季排酒汇香法(四季香法)，倒缸回香法(五缸法)、百年留香递存羼兑法(百年香法)、定罐老汤羼兑法(老汤法)和宗酒的制作。将生产周期内分摘分存的单排酒汇融成季酒，季酒存放一年至基本稳定成为年酒，年酒按比例进行阶梯式连年羼兑生成包含历年、历次酿造酒成分的递存陈酒，达到“季酒、年酒、递存陈酒趋向同质同味”的效果。递存陈酒与年酒依“百年香”原理不间断连续递年羼兑，定义年限和技术完整性视具体操作情况和样本对比进行判定。该技术是年份储酒的新领域，适用于生产管理正规的酿酒企业，可降低储酒成本，减少产品口味差异，提高产品质量和高容器利用率。

主权项

1.一种季年递存储酒技术，包括：四季排酒汇香法(四季香法)，倒缸回香法(五缸法)、百年留香递存羼兑法(百年香法)、定罐老汤羼兑法(老汤法)和宗酒的制作。生产周期内分摘分存的单排酒汇融成季酒，季酒老熟成年酒，年酒按阶梯式羼兑生成包含历年、历次酿造酒成分的递存陈酒，达到“季酒、年酒、递存陈酒趋向同质同味”和提高容器利用率的效果。该技术通过图1—4示意的基本操作原理实现。年度内优质酿造酒的混合酒体称季酒(四季香)，季酒存放一年至基本稳定称年酒，年酒按比例连年羼兑称递存陈酒，递存陈酒与年酒依“百年香”原理不间断连续继年羼兑，定义年限视具体操作判定。