一种大豆分离蛋白的制备方法

摘要

本发明提供一种大豆分离蛋白的制备方法，包括以下步骤：(1)真空干燥醇法大豆浓缩蛋白粉的制备；(2)溶液配制及热处理；(3)酸沉调中性；(4)瞬时加热灭菌及喷雾干燥。用本发明方法制备的大豆分离蛋白既具有普通分离蛋白的高溶解性、高蛋白含量的优点，又具有豆腥味低，色泽浅，抗营养物质活性低，排放污水易于处理等普通大豆分离蛋白不具备的优点，是生产饮料型大豆分离蛋白的理想制备方法。

主权项

1.一种大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于主要包括以下步骤：(1)真空干燥醇法大豆浓缩蛋白粉的制备：将商业大豆脱脂坯片过筛筛去碎屑，置于浸出器筛网上，用乙醇溶液进行多阶段逆流萃取，将所得萃余物大豆浓缩蛋白，在真空干燥容器内干燥，出料后粉碎、包装即得真空干燥醇法大豆浓缩蛋白粉；(2)溶液配制及热处理：将所得大豆浓缩蛋白粉分散于水中，用氢氧化钠调节溶液的pH值至碱性；加热至60-141℃，并在此温度下保持1s-30min后冷却到室温；(3)酸沉调中性：加入盐酸调节步骤(2)所得的溶液至pH为酸性，静置，离心分离出酸沉蛋白，洗涤酸沉蛋白后，将酸沉蛋白分散于水中，用氢氧化钠调节酸沉蛋白分散液pH值至7.0；(4)瞬时加热灭菌及喷雾干燥：快速加热步骤(3)所得酸沉蛋白分散液至60-141℃，并在此温度下保持1s-30min后冷却到室温即完成灭菌，对灭菌后的酸沉蛋白进行喷雾干燥、所得产品密封保存。