一种山里红酒的生产方法

摘要

一种山里红酒的生产方法，技术要点是先将山里红果经筛选、去杂、破碎后，加入一定量的水，并加入适量的二氧化硫及糖化酶混匀；在混浆过程中依次加入果胶酶、酵母菌；在静置状态下进行控温发酵，发酵后分离并去除果核、果皮，并补加适量的二氧化硫，然后进行下胶，待澄清后进行硅澡土过滤；在零下4～5℃内静置4-5天，经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖；经除菌过滤，加热使酒成熟，降至常温后即为成品。由于山里红自身的淀粉含量占27.1％，为了有效利用这一潜在资源，本发明采用糖化酶来转化淀粉，将其转化为可以被酵母菌吸收利用的糖源，充分利用山里红内在的能量，从而大大地降低了生产成本。

主权项

1.一种营养型山里红酒的生产方法，其特征在于，1)先将山里红果筛选、去杂、破碎后，加入一定量的水，并加入适量的二氧化硫及糖化酶，充分混匀；在混浆循环过程中依次加入果胶酶、酵母菌并保持0.5-1小时；2)在静置状态下进行控温发酵，温度为18-26℃，发酵时间为6-10天，然后分离并去除果核、果皮，并补加适量的二氧化硫，使每升山里红原酒中含有20-40毫克二氧化硫，然后进行下胶，待澄清后进行硅澡土过滤；3)在零下4—5℃内静置4-5天，然后经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖，使每升山里红原酒中含有12-120克白砂糖；经除菌过滤，在45-80℃下保持10-20分钟，降至常温后即为成品；上述所投入各原料成份及重量份数比为：山里红:水:糖化酶:果胶酶:酵母菌＝1000:1500-2000:0.005-0.0075:0.002-0.004:0.005-0.01份。