一种鲜榨黑莓果汁的加工方法

摘要

本发明涉及一种鲜榨黑莓果汁的加工方法，制得的果汁色泽清爽、怡人，不需添加色素，原料中的原料果实采用按质量计的85－90％九成熟或以上黑莓果实与10－15％七至八成熟黑莓果实，打浆后制得鲜榨黑莓果汁。作为本发明的改进，将原料果实超微粉碎、打浆后用300目滤网过滤。作为本发明的另一种改进，果汁采用超高温瞬时灭菌和无菌冷灌装方法。超高温瞬时灭菌在128－132℃下进行，时间为3－5秒；然后果汁经冰水瞬时冷却，温度降为18－23℃左右，无菌灌装。本发明无需加入色素，全天然果汁配方与改进的工艺技术相结合，改善了黑莓口感上的不足，保持了黑莓天然、新鲜的营养物质以及清爽红润的玫瑰色泽，延长了鲜榨果汁的保存期。

主权项

1、一种鲜榨黑莓果汁的加工方法，其特征在于原料中的原料果实采用按质量计的85-90％九成熟或以上黑莓果实与10-15％七至八成熟黑莓果实，打浆后制得鲜榨黑莓果汁。